Ingrédients

Lapin de 2 kg 200 g poitrine 1/2 sel 200 g de champignons de Paris 1 bouteille de vin rouge Mondeuse 1/2 verre de cognac 2 cuillères à soupe d'huile d'olive oignon 1 gousse d'ail bouquet garni sel, poivre, persil crème fraîche

Préparation

Réserver le sang du lapin si possible avec une cuillère à soupe de vinaigre. Réserver le foie. Faire mariner le lapin découpé, 4 heures, avec le cognac, la Mondeuse, l'oignon coupé, sel, poivre, bouquet garni, huile d'olive. Egoutter le lapin et réserver la marinade. Dans une cocotte saisir les morceaux de lapin dans du beurre. Ajouter 2 grosses cuillères à soupe de farine. Faire roussir la farine. Faire dorer à part le lard puis les oignons puis les champignons. Ajouter le tout dans la cocotte et mouiller avec la marinade et son contenu. Ajouter la gousse d'ail écrasé. Faire mijoter doucement 1 à 2 heures suivant la fermeté du lapin. En fin de cuisson, ajouter le foie écrasé, du persil haché, le sang et la crème fraîche. Servir avec du riz créole ou pomme vapeur polenta.